旅行是最好的烹飪師父

陳念萱 　(20060109)

        每一次的旅行，都讓我找到更簡單卻更豐盛的生活方式。旅行，真的是最好的老師，尤其是廚房裡的功夫。

    很多人問我怎麼學做菜的，我答不上來，我的父母很好吃，也都有自己的烹飪哲學，對我最大的影響，就是我也好吃，也很想進廚房，但從來不被允許，因此，廚房成了我的神秘禁地……。

    至於我看不看食譜，呵！用翻的。通常，我都是翻看圖片，感受美味，但從不檢視別人的配方份量，因為我自己做菜就很少計較，都是隨手抓（得自婆婆真傳）。只有一種食譜書會看，就是食材字典，認識各種食材的源流史以及各國烹調發展史，非常有趣，做菜的時候會有氣味畫面閃現，下鍋時更有創意。

    當然基礎功夫最好還是有人（如果是親人就更妙）指點入門比較好。譬如，我一直以為麵食很難自己動手做，因此，只要人家告訴我會做各種烙餅麵包點心，就會很心儀。

    直到來自北方的婆婆「恩准」我進廚房幫忙做下手……，因為她老人家長年折騰的手勁不夠使，我必須幫忙捏麵團。這段期間，我彷彿快樂似神仙，終於學會了夢寐以求的「和麵粉」和?麵皮。同時，激發了父母的遺傳基因，喜歡瞎攪和，東試西試地搞出各種古怪的配方，拿去請婆婆吃，她都會很吃驚地問：「誰教妳的？」我就會笑瞇瞇地回答：「是您呀！」然後她會小小咬一口狐疑地問：「我甚麼時候放過這些東西？」我會很不好意思地說：「我自己加的啦！」婆婆雖然不太捧場，我仍然賊眉賊眼地很開心，她看我開心，也就很仁慈地誇讚我：「真聰明！」殊不知，只要讓我捏麵粉，天塌下來也會笑，她老人家「誤」以為我是個性好脾氣好的好媳婦，也就一直對我很好。

    嘿嘿！麵粉救了我，當然就會讓我更愛它啦！

    至於我鍋中奇怪的調味料，一看便知異國風味十足，但烹調過程仍然很傳統，若硬要分類，就叫做「旅行料理」吧！因為不管是食材還是配料或創意美感，都來自於行萬里路後提供的刺激。這些料理，做起來簡易輕鬆，很好收拾，又很獨門，我自己都很難重複照章上菜，食客更無法點菜，熟客皆知，每一次，都是最後一次，好好享受，就會真的很享受，並非我真的做了甚麼了不起的大菜。

    我的烹飪道具很簡單，一雙筷子一只鍋外加大湯鍋和烤箱。不管是炒菜還是和麵粉，都用筷子在鍋子裡解決，道具少，清理起來便輕鬆得多，減少心理負擔，也就隨時都能進廚房。

    朋友在我剛做完麵包時參觀我的廚房，驚訝地說：「妳有潔癖啊！妳真的剛做完嗎？」熱騰騰的麵包可以證明我所言不虛。很簡單，我把麵粉材料都在湯鍋裡用筷子攪拌，然後再用手捏麵團，省去?麵的手續，學印度人直接在手上打出需要的大小形狀，三兩下完工，也就不太費功夫清潔收拾啦！只要清洗那只鍋與筷子，再用抹布擦一下料理台，就可以收工了。

    每一次的旅行，都讓我找到更簡單卻更豐盛的生活方式。旅行，真的是最好的老師，尤其是廚房裡的功夫。

    每一次的旅行，都讓我找到更簡單卻更豐盛的生活方式，日本人珍惜食材的烹飪態度、法國人料理時的傲氣、義大利人享受美食的熱情、中東人處理食物的激情、印度人打理三餐都在手上進行的本事以及美國人吃甚麼都很好吃的食慾等等，都帶給我無限的美食想像空間。旅行，真的是最好的老師，尤其是廚房裡的功夫。