38歲醫師 吃了200顆米其林星星

【聯合報/記者陳靜宜/專題報導,詹益昌/圖片提供】

詹益昌吃過的星星數量驚人,星星達人當之無愧。

這個38歲男人,詹益昌,是台中某家診所的家醫科醫師,他還有另一個身分,就是吃星星──截至目前為止,已吃了超過兩百顆米其林星星,他立志:「2010年前,要吃遍全世界米其林三星餐廳。」

美食成本:吃掉上百萬

詹益昌從1997年吃到第一家米其林三星餐廳Marco Pierre White(已歇業)的第一道焦糖焗干貝Amuse Bouche開始,就開啟了他的星星之旅,他去過的米其林餐廳,目前仍是三星的有37家,另有約15家當年是三星,現在已結束營業或被降星,一星與二星餐廳也吃了上百家,不含酒、旅費,光餐費就吃了台幣一百多萬元。

至今他已累積一票同好,每年固定會有「米其林美食團」行程,至於參團並無資格限制,他笑說,「只要有錢就可以。」歐洲團費加餐費約要十幾萬、日本團也要八萬,確實要有錢肯花才行。

 

或許有人認為這就是有錢人行徑,但他解釋,若料理是藝術,而且也要具備欣賞的能力,那麼花上萬把塊聽一場柏林愛樂,就如同吃一餐三星餐廳花萬把塊一樣,並非凱子行徑。

 

每次赴宴前,他便會換上正式西裝,如同一種儀式,他說:「這與聽音樂會一樣,會穿上西裝赴會,出自對演奏家、大師的尊重;吃東西也是一樣,穿好的衣服代表向廚師致敬,因為享受的是最頂級的感官體驗。」

 

 

米其林餐飲指南在美食家眼中一如聖經般權威。

吃星哲學:要吃就吃三星

 

米其林星星數也數不清,尤其去年《米其林指南》再攻占美國拉斯維加斯、洛杉磯與日本東京後,更是星海無涯,他吃過這麼多米其林餐廳,也累積出一套吃星哲學,他建議:「不考量價錢的話,有三星就不必吃二星,有二星就不必吃一星。即使考慮預算,三星平均餐費180歐元(約台幣8,600元)、二星平均120歐元(約台幣5,700元)、一星平均80歐元(約台幣3,800元),吃一家三星的餐費可抵1.5家二星或2.2家一星,但其所獲得的體驗與感動,通常超過餐費的倍數。」

 

他補充,「說是通常,但也有例外,曾吃過昂貴的三星餐廳卻比不上一、二星餐廳的美味。不過若我口袋裡只有180歐元,我寧可去賭一家三星餐廳,然後隔天餓肚子,也不願選擇吃一家二星加上一家一星餐廳。」

 

吃星境界:最好是「吃沒飽」

 

慢慢吃出心得,詹益昌還準備問卷給同團一行人,從餐點、服務、裝潢、酒侍等各方面來打分數,若講到密語「擊中」,就知道這是自己人啦,他解釋,「擊中」代表這個菜不僅好吃,還好吃得不得了,像被雷擊中那樣難以言喻,但隨著他吃得越來越精,想「擊中」越來越困難,如第一次吃某家餐廳,十幾道菜幾乎道道擊中,可是隔年再吃,卻只有一半擊中。不只如此,他還像詹半仙,鐵口直斷該家餐廳是上升期還是下坡期,明年度星星會有幾顆。

 

 

詹益昌從東京朝聖回來,最推薦三星 L'Osler餐廳。

不過現在他認為,「吃沒飽」比擊中更高境界。一般人問候:「呷飽沒?」回答「吃飽」是正常;回答「吃太飽」,代表這家餐廳菜色比例不對、份量太多;另一種「沒吃飽」,代表菜不夠多,或不好吃因而影響食慾;最後一種是「吃沒飽」,就是吃過了、但覺得還可以再吃,每道菜都有吸引人之處,一種意猶未盡的思念。

 

吃艾倫杜卡斯料理 要鬥智

 

為了吃美食,他煞費苦心,一次吃巴黎艾倫杜卡斯(Alain Ducasse)餐廳,餐廳規定一桌只能坐8人,且一桌只能決定相同菜單,但難得去一趟,當然希望能單點,還可彼此交換吃不同的菜色,否則10幾人只吃到4種菜就太悶了,他8個月前就陸續開始以不同姓名訂了3桌、時間相差15分鐘,屆時假裝彼此不認識赴宴,當時領班仍然試圖說服各桌6人都選同一個菜單,直到他堅持完全單點,才達陣成功,那次是他吃過米其林餐廳裡最貴的一餐,不包括酒,光餐費就花了320歐元(約台幣15,300元)。

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●「米其林星星之家」詹益昌的網站:http://blog.xuite.net/charl/stars/15355326

 

【聯合報】